L’été, les soirées qui s’allongent, la météo clémente…. Tout cela est propice à ralentir le rythme effréné de tous les jours. On dîne plus tard, on cuisine plus léger, et on cherche la fraîcheur, dans l’assiette comme dans le verre.
D’ailleurs, le choix du vin se tourne naturellement vers des bouteilles plus légères et estivales, comme de jolis Côtes du Rhône blanc, plutôt que sur des vins plus tanniques et hivernaux. Fraîcheur, précision, équilibre… Un bon blanc d’été, c’est un vin qui reste droit, même sous 30°C, et qui accompagne les plats de saison sans jamais les alourdir.
Chez Xavier Vignon, nous avons sélectionné trois cuvées idéales pour accompagner vos tablées d’été. Suivez le guide !
𝐔𝐧𝐞 𝐬𝐚𝐥𝐚𝐝𝐞 𝐝’𝐚𝐠𝐫𝐮𝐦𝐞𝐬, 𝐛𝐮𝐫𝐫𝐚𝐭𝐚 𝐞𝐭 𝐡𝐞𝐫𝐛𝐞𝐬 𝐟𝐫𝐚𝐢̂𝐜𝐡𝐞𝐬 𝐚𝐯𝐞𝐜 𝐧𝐨𝐭𝐫𝐞 Côtes du Rhône Blanc 2024
Une salade d’agrumes à la burrata est le plat d’été par excellence : frais, juteux, de saison, et ultra-rapide à préparer. Entre l’acidité des fruits, le gras du fromage et les herbes fraîches qui relèvent l’ensemble, elle demande un vin précis, expressif, mais jamais trop envahissant. Notre Côtes du Rhône Blanc 2024 est taillé pour cet exercice. Porté par le viognier, le grenache blanc et une pointe de picpoul, il s’ouvre sur des arômes intenses de fruits jaunes, d’agrumes et de fleurs fraîches. La bouche est ample, mais tonique, avec une finale saline qui prolonge les saveurs. Ce vin soulignera à merveille les agrumes, équilibrera la rondeur de la burrata et saura apporter un coup de tonicité à l’ensemble !
𝐔𝐧 𝐜𝐞𝐯𝐢𝐜𝐡𝐞 𝐝𝐞 𝐩𝐨𝐢𝐬𝐬𝐨𝐧 𝐛𝐥𝐚𝐧𝐜 𝐚𝐯𝐞𝐜 𝐧𝐨𝐭𝐫𝐞Côtes du Rhône Extra
Un ceviche n’a pas à être compliqué, tout est dans la qualité du poisson et la justesse de l’assaisonnement. Ce plat délicat et structuré est idéal en entrée tout comme en plat principal, et appelle des vins blancs plutôt ronds et complexes pour apporter du relief en bouche sans jamais masquer la fraîcheur des ingrédients.
L’accord parfait ? Notre Côtes du Rhône Extra, issu de l’élevage en Vinarium®. Vinifié de manière traditionnelle puis élevé sous CO₂ naturel en cuve tronconique bois, il développe une palette aromatique subtile : touches boisées fines, pain grillé, notes de poire et de miel. En bouche, l’attaque est vive, l’acidité bien équilibrée, la finale citronnée persiste sans peser. Il apporte assez de fraîcheur sans jamais dominer les arômes marins du plat, et assez de structure pour tenir tête aux agrumes ou à la sauce soja utilisée en assaisonnement.
𝐔𝐧 𝐜𝐚𝐦𝐞𝐦𝐛𝐞𝐫𝐭 𝐫𝐨̂𝐭𝐢 𝐚𝐮𝐱 𝐡𝐞𝐫𝐛𝐞𝐬 𝐞𝐭 𝐬𝐚𝐥𝐚𝐝𝐞 𝐝𝐞 𝐛𝐞𝐭𝐭𝐞𝐫𝐚𝐯𝐞𝐬 𝐭𝐢𝐞̀𝐝𝐞𝐬 𝐚𝐯𝐞𝐜 𝐧𝐨𝐭𝐫𝐞 Châteauneuf-du-Pape Blanc Intra
Qui dit plat estival ne veut pas forcément dire uniquement salade ou tartare de poisson. On peut aussi miser sur des plats ronds et gourmands, comme un camembert rôti au miel et aux herbes, servi avec une salade fraîche aux noix.
Pour accompagner cela, misez sur notreChâteauneuf-du-Pape Blanc Intra, élevé 30 mois en immersion dans le Vinarium®. Sa robe dorée annonce une richesse aromatique marquée : fruits secs, mirabelle, pain grillé. En bouche, l’attaque est vive, mais la matière se déploie avec ampleur, laissant une finale persistante, presque saline. Un accord plus audacieux, parfait pour un dîner d’été entre amis.
𝐂𝐨𝐦𝐦𝐞𝐧𝐭 𝐬𝐞𝐫𝐯𝐢𝐫 𝐮𝐧 𝐯𝐢𝐧 𝐛𝐥𝐚𝐧𝐜 𝐞𝐧 𝐞́𝐭𝐞́ ?
Un bon accord commence par un bon service. Et en été, quelques gestes suffisent pour préserver la fraîcheur et l’équilibre de vos vins blancs.
Par exemple, évitez les températures trop basses : un vin servi glacé perd ses arômes et sa structure. L’idéal se situe entre 8 et 10 °C, soit un petit passage au réfrigérateur, mais on n’oublie pas de sortir la bouteille quelques minutes avant de servir. Privilégiez aussi un stockage à l’abri de la lumière, de la chaleur et des vibrations, quitte à glisser ses bouteilles dans un placard au frais quand la canicule s’installe.
Et si la bouteille n’est pas terminée ? Reboucher, placer debout au frais, et consommez-la dans les deux à trois jours. Facile !
𝐋’𝐞́𝐭𝐞́, 𝐥𝐚 𝐬𝐚𝐢𝐬𝐨𝐧 𝐝𝐞𝐬 𝐯𝐢𝐧𝐬 𝐛𝐥𝐚𝐧𝐜𝐬 𝐝𝐞 𝐜𝐚𝐫𝐚𝐜𝐭𝐞̀𝐫𝐞 𝐩𝐨𝐮𝐫 𝐝𝐞𝐬 𝐩𝐥𝐚𝐭𝐬 𝐭𝐨𝐮𝐭 𝐞𝐧 𝐥𝐞́𝐠𝐞̀𝐫𝐞𝐭𝐞́
Choisir un vin blanc pour l’été, ce n’est pas seulement une question de fraîcheur. C’est une manière de prolonger la cuisine de saison, de mettre en valeur des ingrédients simples, et de redécouvrir certains classiques sous un nouveau jour.
Chez Xavier Vignon, nos cuvées sont pensées pour allier finesse et expression, fraîcheur et relief, accessibilité et originalité. Qu’il s’agisse d’un déjeuner sur le pouce, d’un dîner un peu plus soigné ou d’un apéritif improvisé, vous trouverez forcément un accord qui fonctionne. Et si vous avez un doute… testez. L’été est aussi fait pour ça !
