Vinification

L’encuvage des syrah s’est fait mi septembre avec les blancs et en raisins entiers. S’en suit une longue macération à froid avec des extractions limitées pour favoriser la diffusion.

Une fois la fermentation commencée, un espace est volontairement laissé dans les cuves pour permettre l’ajout différé des autres apports en grenache et mourvèdre. Ils ont été incorporés en fin de phase fermentaire.

Pressurage à froid de manière à retarder les fermentations malo-lactqiues et maintien des jus sans malo jusqu’au printemps 2021. 

Élevage

Un peu d’élevage oxydatif, environ 20%, en fûts d’un vin pour affiner la syrah assez réductrice.

Le reste a été élevé en cuve tronconique bois et cuve béton.