Avec l’hiver qui s’installe et les températures qui baissent, il n’y a rien de plus réconfortant qu’un plat généreux à partager. Pas étonnant, donc, que les tartiflettes, raclettes, Mont d’Or et autres recettes fromagères fassent partie des incontournables de la saison. Mais reste une question essentielle : quels vins choisir pour accompagner ces plats de montagne ? On pourrait penser que ces recettes appellent plutôt des vins puissants et charpentés. En réalité, c’est souvent l’inverse, et le bon accord repose davantage sur l’équilibre : suffisamment de fraîcheur pour soutenir le fromage et assez de structure pour accompagner la gourmandise.
Nous vous avons rassemblé quelques-uns de nos accords préférés pour accompagner toutes vos recettes hivernales. Suivez le guide !
Raclette et autres fromages fondus : la fraîcheur avant tout
En France, la raclette est sans doute le plat d’hiver convivial par excellence. Elle permet de varier les plaisirs entre différents fromages, charcuteries, pommes de terre et même légumes grillés. C’est généreux, gourmand et réconfortant. Le vin idéal doit accompagner ces saveurs sans les alourdir. C’est pourquoi mieux vaut éviter les vins trop alcooleux ou trop marqués par le bois, qui saturent vite le palais et prennent le dessus sur le fromage.
Notre conseil ? Contrebalancer la richesse du plat avec une cuvée pleine de fraîcheur, comme notre Côtes du Rhône Blanc.
Assemblage de viognier, grenache, roussanne et picpoul, cette cuvée joue sur l’équilibre plutôt que sur la démonstration. Au nez, on retrouve des arômes de fruits jaunes, d’agrumes et de fleurs blanches. En bouche, la matière est suave, portée par une acidité nette et une finale saline. Un profil idéal pour accompagner une raclette, un fromage fondu ou une fondue savoyarde, en gardant une vraie sensation de fraîcheur jusqu’à la fin du repas.
Tartiflette et plats montagnards plus riches : trouver le bon rouge
La tartiflette est un plat tout aussi généreux que la raclette, avec son reblochon fondu, ses pommes de terre, ses lardons, et parfois un trait de vin blanc… tout ici est pensé pour la gourmandise ! C’est pourquoi le vin doit suivre le mouvement sans chercher à s’imposer. Un blanc peut fonctionner, mais un rouge léger, peu extrait et servi plus frais trouve souvent sa place à table. En revanche, mieux vaut laisser de côté les rouges trop puissants, trop tanniques ou trop marqués par le bois. Le fromage fondu n’aime pas la dureté. Il appelle des vins simples, fruités et accessibles.
C’est exactement l’esprit de notre Ventoux Nature. Issu de parcelles situées au pied du Mont Ventoux, ce vin est travaillé dans une approche volontairement naturelle. Grenache, syrah et cinsault sont vinifiés sans intrants, avec une macération courte et un élevage bref en cuve béton, afin de laisser le fruit s’exprimer sans artifice. Dans le verre, la robe est rubis. Le nez évoque les fruits noirs mûrs, la lavande séchée et le romarin sauvage. En bouche, la structure est bien là, mais toujours équilibrée, avec des tanins crayeux et une finale légèrement épicée. Servi entre 14 et 16 °C, ce Ventoux accompagne très naturellement une tartiflette, un gratin de pommes de terre au reblochon ou une croûte savoyarde. Il apporte du relief sans alourdir la dégustation et donne envie de se resservir, tout simplement.
Fromages affinés et plats en sauce : place à la syrah
Quand la table d’hiver s’oriente vers des fromages plus affinés, des charcuteries ou des plats mijotés, on peut se permettre un vin avec un peu plus de profondeur. À condition, là encore, de ne pas perdre l’équilibre. Un vin trop puissant ou trop extrait risque vite de prendre le dessus sur le fromage. À l’inverse, une belle syrah du Rhône nord saura accompagner ces plats généreux sans alourdir le palais. Avec sa structure en finesse et ses arômes délicats, elle apporte du relief tout en conservant une vraie sensation de fraîcheur.
Notre Saint-Joseph en est le parfait exemple ! Issu des coteaux escarpés de la vallée du Rhône septentrionale, ce Saint-Joseph est l’illustration parfaite de l’élégance que l’on attend de l’appellation. Les sols majoritairement granitiques, travaillés sur des sols à forte pente, apportent au vin beaucoup de tension, de minéralité et de fraîcheur. L’idéal pour équilibrer la richesse des plats d’hiver ! Dans le verre, la robe est d’un rouge grenat profond. Le nez dévoile des arômes de fruits rouges mûrs, relevés par des notes épicées et florales. En bouche, le vin est ample et structuré, mais toujours équilibré, avec des tanins soyeux et une belle longueur sur le fruit. Servi entre 14 et 16 °C, ce Saint-Joseph accompagne parfaitement des fromages affinés, une planche de charcuteries ou des plats mijotés. Il apporte du relief et de la profondeur, tout en conservant une vraie sensation de fraîcheur, essentielle pour prolonger le plaisir à table.
Alors, prêts à sortir votre appareil à fondue ?
Fromages fondus, plats généreux, grandes tablées d’hiver : l’accord réussi tient souvent à peu de choses. Les blancs tendus et salins accompagnent très bien les fromages fondus. Les rouges souples, peu extraits et servis légèrement frais trouvent naturellement leur place avec les plats traditionnels d’hiver plus structurés ou les fromages plus affinés.
Au fond, l’essentiel reste de prolonger le plaisir à table, sans alourdir la dégustation. Et surtout, de se faire confiance. Un vin choisi avec envie sera toujours le meilleur accord !
Bonne dégustation !
