Vin rouge avec un steak, vin blanc avec du poisson, rosé à l’apéritif….et si on arrêtait avec les accords mets-et-vins bateaux ?
Aujourd’hui, nous vous proposons de bousculer un peu les codes établis, afin de relever un défi qu’on nous lance assez souvent, en tant que vignerons de la vallée du Rhône : celui de trouver des accords parfaits entre vins rouges et cuisine végétarienne !
Et croyez nous, avec les rouges de la vallée du Rhône que nous travaillons chez Xavier Vignon, c’est non seulement possible, mais c’est un vrai bonheur gustatif ! Loin des clichés, nos vins rouges possèdent de la fraîcheur, de la finesse et une certaine élégance… Les compagnons idéaux de tout type de plat, donc, et pas seulement de la viande rouge.
Alors, prêt à casser les clichés et à surprendre vos papilles ?
Les vins rouges du Rhône : puissance, oui… mais avec de la finesse
On retrouve souvent l’idée reçue que les vins rouges du sud sont lourds, ultra-solaires, presque écrasants pour le palais… Si cette typologie de vin existe bien, c’est loin de composer la majorité des cuvées rouges que notre région propose, en particulier ici, chez Xavier Vignon.
Chez nous, le Grenache, le Cinsault, la Syrah ou le Mourvèdre s’expriment sur des sols sableux, argilo-calcaires, pleins de fraîcheur naturelle. Nos parcelles en altitude, nos choix de vinifications douces, l’assemblage précis entre cépages et terroirs : tout est pensé pour préserver l’équilibre, la vivacité et la pureté du fruit.
Résultat : des vins rouges avec de la matière, oui, mais aussi une vraie délicatesse. Et cette finesse là, c’est exactement ce qu’il faut pour accompagner des plats végétariens savoureux, sans écraser la fraîcheur des légumes, des herbes ou des épices.
Quels accords entre vins rouges et plats végétariens ?
Il existe une multitude d’accords possibles entre vos plats préférés et une excellente bouteille de vin rouge (peu importe son prix, d’ailleurs). Mais, en voici quelques-uns que nous affectionnons tout particulièrement :
Un tian de légumes avec notre Côtes du Rhône Vieilles Vignes Bio 2020
Le tian de légumes, c’est le plat végétarien star du sud de la France : la simplicité du soleil, les légumes confits, les herbes de Provence qui embaument la cuisine… Avec un plat aussi délicat, il faut un vin capable de jouer sur la finesse sans masquer les saveurs.
Notre Côtes du Rhône Vieilles Vignes Bio 2020 est parfait pour ça. Assemblage de 50% Grenache, 40% Mourvèdre et 10% de Cinsault et Syrah, il vient de vieilles parcelles argilo-calcaires du Rhône méridional, où maturité et fraîcheur s’équilibrent naturellement. Vinifié tout en douceur, sans extraction agressive, puis élevé en cuve béton pour conserver son éclat, il développe une texture crémeuse, des notes de fruits rouges mûrs et de légères touches épicées. Un vin bio qui épouse à merveille la tendreté des légumes rôtis et la fraîcheur des herbes aromatiques.
Des tomates farcies au quinoa et tofu avec notre cuvée SM3
Les tomates farcies végétariennes ont souvent une texture fondante, des saveurs franches et le côté gourmand du mélange. Pour les accompagner, il faut un vin capable de soutenir ce jeu de textures sans l’écraser.
La cuvée SM3 est taillée pour ça. Assemblage unique de Syrah du Rhône nord et de Grenache du Rhône sud, c’est une cuvée qui réunit la tension minérale du nord et la générosité solaire du sud. On y retrouve toute la gourmandise des fruits noirs, du cassis, du chocolat noir, relevée par une pointe poivrée en finale. Vendangée à la main, élevée longuement en cuve béton pour le Grenache et en bois pour la Syrah, la SM3 combine puissance et finesse, profondeur et fraîcheur. Un compagnon idéal pour un plat végétarien riche et savoureux comme les tomates farcies au quinoa.
Un flan de courgettes accompagné d’un Côtes du Rhône 2020
Le flan de courgettes, c’est tout en subtilité : une texture soyeuse, des arômes doux, un fond d’herbes et une belle rondeur. Là encore, il faut un vin rouge qui sache rester élégant, sans dominer l’assiette.
Notre Côtes du Rhône 2020 est parfait dans ce rôle. Majoritairement composé de Grenache (85%), complété de Syrah et de Mourvèdre, il provient de plus de 250 petites parcelles réparties sur les plus beaux terroirs du Rhône sud. La vinification est douce, la fermentation modérée pour privilégier l’expression aromatique, et l’élevage court entre béton et tronconique bois pour garder un fruit pur et éclatant. Résultat : un vin souple, juteux, aux arômes de fruits rouges et d’herbes méditerranéennes, capable d’accompagner la finesse du plat sans jamais l’étouffer.
Une tarte à la tomate et moutarde avec notre Rasteau
Une belle tarte à la tomate, légèrement acidulée, relevée par la force de la moutarde… voilà un plat plein de caractère. Ici, il faut un vin avec du fond, mais aussi de la vivacité pour tenir tête à l’acidité et au piquant du plat. Notre Rasteau est idéal : composé de 80% de Grenache, de 10% de Syrah et de 10% de Mourvèdre, on y retrouve une belle profondeur de fruits noirs, une pointe florale, et cette légère amertume poivrée en finale qui va parfaitement répondre à la moutarde et au fondant de la pâte. Un vin de caractère pour un plat qui ne manque pas de tempérament !
Un gratin de légumes rôtis aux herbes accompagné de notre Côtes du Rhône 100%
Avec un gratin de légumes rôtis, parfumé d’herbes fraîches, on veut un vin généreux, mais pas massif. Un vin capable de s’accorder aux légumes légèrement caramélisés sans prendre toute la place. Notre Côtes du Rhône 100% fait merveille ici. Assemblage de Grenache, Syrah, Mourvèdre et Cinsault, vinifié avec une attention millimétrée sur la maturité des tanins, il est assoupli par l’ajout de 10 % de vins de réserve, ce qui lui donne cette belle rondeur sans lourdeur. Fruits noirs, fines notes d’herbes aromatiques et une finale longue, légèrement toastée : tout ce qu’il faut pour accompagner un plat généreux et ensoleillé.
Osez casser les codes !
Au final, pas besoin de déguster de la viande rouge pour ouvrir une belle bouteille de vin. L’important, c’est de se concentrer sur des accords de textures, d’intensité aromatique et de créer un bel équilibre entre les saveurs. Avec des vins rouges bien faits, équilibrés, portés par des terroirs d’exception et une vinification précise, on peut aller très loin dans les accords mets et vins végétariens.
D’ailleurs, à table comme à la cave, il n’y a qu’une règle qui compte vraiment : le plaisir. Alors osez, testez, surprenez vos invités, et surtout, faites-vous confiance !
Bonne dégustation.
