Qui n’apprécie pas de terminer son repas avec un beau plateau de fromage ? Mais, si ceux-ci sont des incontournables de la gastronomie française, il n’est pas toujours simple de les sublimer avec un bel accord vin. D’ailleurs, si l’on pense souvent au vin rouge pour ces accords, les connaisseurs savent que les vins blancs offrent bien souvent des mariages tout aussi réussis.
Chez Xavier Vignon, nous adorons explorer ces associations qui subliment les saveurs. Découvrez tous nos conseils pour des accords vin-fromage réussis !
Pourquoi le vin s’accorde si bien avec le fromage ?
Le vin et le fromage partagent une complexité aromatique et une profondeur gustative qui en font des partenaires naturels. Le gras et la texture du fromage trouvent leur équilibre face à l’acidité et la fraîcheur du vin, et les arômes de l’un peuvent compléter, ou au contraire contraster, avec ceux de l’autre. Tout dépend de vos préférences !
Vin rouge, blanc, ou autre ? Créez le parfait accord vin-fromages
Contrairement à l’idée reçue que « le vin rouge va avec tout », il est loin d’être le meilleur choix pour tous les fromages. Si les rouges fonctionnent bien avec certaines pâtes dures et tommes, leurs tanins peuvent facilement écraser la subtilité des fromages plus délicats. À l’inverse, les vins blancs, souvent négligés, se révèlent de formidables partenaires de dégustation. Leur fraîcheur, leur vivacité, et parfois même leur minéralité équilibrent idéalement le gras des fromages, créant des accords tout en finesse.
Quant aux vins moelleux ou liquoreux, ils sont les complices parfaits des fromages à forte intensité, comme les bleus ou l’époisses. L’alliance de la douceur du vin et de la puissance salée et acidulée de ces fromages crée une harmonie en bouche difficile à égaler.
Mais alors, comment choisir le bon vin pour sublimer votre plateau ?
- Tenir compte du type de fromage
- Pâtes molles à croûte fleurie (brie, camembert) : Optez pour un vin blanc avec une belle fraîcheur et une rondeur subtile, comme l’Intra, un Châteauneuf-du-Pape blanc multi-millésimes. Son élevage unique en Vinarium® lui confère des notes délicates et complexes qui équilibreront la texture crémeuse et les saveurs légèrement terreuses de ces fromages.
- Pâtes dures (comté, beaufort, tomme) : Ces fromages affinés appellent des vins structurés et riches. Le Côtes du Rhône Cuvée Vieilles Vignes se marie parfaitement avec leurs saveurs, grâce à son équilibre entre puissance et fraîcheur, sublimé par des arômes de fruits rouges et d’épices. Pour un accord plus audacieux, essayez notre Crozes-Hermitage 2021 dont la syrah apporte des nuances de fruits noirs et une structure élégante.
- Fromages bleus (roquefort, fourme d’Ambert) : Rien ne surpasse un vin moelleux ou liquoreux pour équilibrer la puissance saline et crémeuse de ces fromages. Vous pouvez également opter pour un rouge légèrement oxydatif, comme le Ventoux Natura In Fine, avec ses arômes de lavande séchée et de fruits noirs mûrs, qui contrastent avec intensité et douceur.
- Chèvres frais ou affinés : Pour ces fromages à l’acidité marquée, un vin blanc sec et minéral est essentiel. L’Extra, un Côtes du Rhône blanc multi-millésimes, avec ses cépages équilibrés et sa vinification innovante, apporte la tension idéale pour sublimer la fraîcheur des chèvres.
- S’inspirer de la région Le mariage régional est une valeur sûre : un sancerre avec un crottin de Chavignol, un vin jaune avec un vieux comté, ou encore un Châteauneuf-du-Pape blanc avec un brie à la truffe. Ces accords, ancrés dans la tradition, mettent souvent en lumière les spécificités du terroir.
- Choisir en fonction des cépages Certains cépages se marient particulièrement bien avec les fromages :
- Grenache noir, syrah et cinsault : Dans le Ventoux Natura In Fine, ces cépages offrent une palette aromatique complexe, idéale pour accompagner des fromages à pâte pressée ou des tommes.
- Clairette, grenache blanc et roussanne : Avec l’Intra Châteauneuf-du-Pape Blanc, ces cépages apportent rondeur, finesse et fraîcheur, parfaits pour les fromages crémeux ou les chèvres affinés.
- Syrah : Avec le Crozes-Hermitage Terroirs d’Exception, la richesse des arômes épicés et fruités sublime les fromages à pâte dure ou semi-pressée.
- Pensez à la saison En hiver, privilégiez les fromages riches et puissants comme le reblochon ou l’époisses, associés à des vins blancs charnus ou des rouges souples. Au printemps et en été, les chèvres frais et les fromages légers s’accordent mieux avec des blancs vifs et fruités.
Un dernier conseil
Accorder le vin et le fromage, c’est une question d’équilibre et de créativité. S’il existe toujours certains usages qui peuvent vous permettre d’avancer en toute sérénité dans le choix du vin, n’hésitez pas à tenter de nouvelles expériences et surtout, à vous faire plaisir ! Que vous optiez pour un mariage classique ou au contraire un jeu de contrastes, les vins Xavier Vignon sauront sublimer tous vos instants de gastronomie, de l’entrée au dessert, en passant par le fromage.
Et surtout, n’hésitez pas à partager vos associations préférées : après tout, chaque dégustation est une célébration de la convivialité et de l’art de vivre.
À votre santé et bon appétit !
