LE VINARIUM®
Depuis toujours, Xavier Vignon expérimente de nouvelles façons de révéler le potentiel des vins. En 2020, après plusieurs années d’expérimentation, il imagine avec son équipe une méthode d’élevage totalement inédite.
Le principe ? Plonger cinq barriques de 160 litres au cœur de 6 200 litres de vin, dans un environnement totalement protégé de l’oxygène.
Une idée née au fond des mers
L’inspiration vient de bouteilles de vin retrouvées intactes au fond des mers, à proximité d’épaves. Protégées de l’air et du temps, certaines avaient conservé une étonnante fraîcheur.
Xavier Vignon s’est alors posé une question : et si l’on pouvait recréer ces conditions pour élever le vin ?
Le Vinarium® est ainsi conçu comme un véritable écrin. Les barriques immergées évoluent à l’abri de l’oxygène, dans un environnement stable et protégé, pour laisser au vin le temps de se transformer sans subir les effets d’une exposition à l’air.
Laisser le temps faire son œuvre
L’oxygène accompagne naturellement l’évolution du vin. Il participe notamment à son vieillissement et transforme progressivement sa couleur, ses arômes, ses tanins et sa structure.
Le Vinarium® emprunte une autre voie : limiter au maximum l’oxygène pour ralentir cette évolution et préserver la fraîcheur et la pureté du vin.
Après plusieurs mois d’élevage, les vins développent progressivement leur complexité et leur profondeur, tout en conservant leur fraîcheur. Une approche qui donne naissance à des vins conçus pour traverser le temps : plus de 15 ans de potentiel de garde pour les rouges et environ 10 ans pour les blancs.
Une innovation pour les vins de demain
Le changement climatique modifie profondément la manière dont les raisins mûrissent. Des maturités plus précoces et des raisins naturellement plus riches invitent à repenser les pratiques d’élevage pour préserver l’équilibre et la fraîcheur des vins.
Le Vinarium® s’inscrit dans cette recherche d’adaptation : imaginer aujourd’hui de nouvelles façons d’élever les vins pour accompagner durablement les conditions de demain.
Découvrez nos cuvées INTRA et EXTRA issues du Vinarium®.